ベジコラボOkinawaのメンバーブログへようこそ！
代表の野菜ソムリエ上級プロ堀基子です。
メンバーが3日おきにフレッシュな情報をお届けする、このメンバーブログを通じて、一人一人の得意分野や個性を知っていただけたらと存じます。

今が旬のりんごで、アップルパイやタルトタタンなどのお菓子を作るなら、やはり紅玉を使うのが定番でしょうか。
生のままでは酸味がかなり強いですが、砂糖を加えて加熱した際の美味しさは、他のりんごでは出せない味わいです。
しかし、この秋、私は、さらに魅力的な、お菓子作りに最適なりんごと出逢ってしまいました。
その名は「サワールージュ」。
名前の通り、シャキッと鮮烈な酸味と、白雪姫の絵本に登場するりんごのように真っ赤でつややかな姿が特徴です。

その存在を知ったのは、「青果（聖火）リレー第9弾」の菊池秀喜先生の投稿でした。
青果（聖火）リレーとは、野菜ソムリエコミュニティさいたま前代表の渡辺実さんが提唱・企画して2020年から始まり、毎回のテーマのもと、全国のネットワークでつながった野菜ソムリエやその関係者がリレー方式で執筆をバトンタッチしていく、いわば野菜・果物レポートのSNSリレーです。
その第９弾「私のイチオシ果実（または農産物）」で、長年にわたって果樹の試験研究に取り組み、現在は「JRフルーツパーク仙台あらはま」で各種フルーツの栽培を手掛けていらっしゃる菊池先生が、研究所時代に育成に関わった宮城県初のオリジナルりんご「サワールージュ」を紹介していたのです。

以下、その菊池先生の投稿からの引用となりますが、甘いだけではなく酸味を求める声が強まる中、1984年に「ふじ」の自然交雑実生（後に「ふじ」×「紅玉」と判明）から得た系統を選抜して生まれたのが、この「サワールージュ」なのだそうです。
宮城県での収穫期は9月20日から10月10日頃で、「紅玉」よりも早いといいます。
外観は鮮紅色で磨くと驚くほどツヤツヤになり、見た目の印象はまさに白雪姫の毒リンゴ。
食べるのがもったいないほどの美しさです。
最大の特徴は、「紅玉」並みのガツンとした酸味で、「ふじ」のおよそ2倍、0.7％程度とのこと。
確かに生食すると、思わず目を見張るほど、しっかりとした酸味です。

私はかねてからフルーツの美味しさは糖酸比にあると思ってきました。
パイナップル、柑橘類、りんご、パッションフルーツ、スターフルーツ、さらにはマンゴーやバナナなども、ただ甘いだけではなく、そこに酸味が加わることで、甘味がキュッと引き締まってより濃厚になり、美味しさに複雑な深みが生まれると感じます。

このサワールージュの投稿を拝見した際、あまりの美しさと強烈な個性に心惹かれ、味見してみたくて、たまらなくなりました。
そこで菊池先生にお願いしたところ、特別に送ってくださったのです。

仙台からはるばる届いたサワールージュは、噂に違わぬ美しさ！
箱を開けた瞬間、「おぉ～!」とため息が漏れてしまいます。
軽く磨いただけで、ご覧の通り、つやつやピカピカに!!
食べるのが惜しくなるほどの愛らしさです。

まずは生のまま試食してみると、聞きしに勝る強烈な酸味！
紅玉ゆずりの鮮烈な酸味ですが、「これでも今年は例年よりも酸味が控えめ」とのことで、驚くばかりです。
では、生食には不向きかといえば、思いのほか糖度が高いので、酸味が好きな方にはオススメです。
ちなみに、酸っぱい星人のわが家の夫は、「これ、うまいなぁ！懐かしい味がする！」と大喜びで生のサワールージュを満喫しておりました。

それでは、さっそくクッキング開始！
新鮮なサワールージュを生のままの使いたくて、とりあえずサラダから。
りんごといえば、ウォルド―フサラダ！
と思い立ち、皮ごと薄くスライスしたサワールージュ、薄切りにしたセロリ、ラム酒を加えた湯に浸けて戻したレーズンを混ぜ、マヨネーズ、はちみつ、レモン果汁、塩、こしょうで味を調え、煎って粗く刻んだクルミを散らしました。
サワールージュの酸味が効いて、甘くて酸味が控えめなりんごで作るよりも、すっきりシャキッと美味しく仕上がりました。

この酸味なら合うはず！と次にチャレンジしたのがコールスロー。
細かい千切りにしたキャベツとニンジンは軽く塩をなじませてから水気を絞り、皮ごと細かい千切りにしたサワールージュと合わせ、マヨネーズ、はちみつ、レモン果汁、塩、こしょうで味を調えました。
こちらもサワールージュの酸味がいいアクセントになって、さっぱりとした美味しさに！

ならば、さつまいもとの相性は？と試してみたのが、こちらのサラダ。
皮ごと薄くスライスしたサワールージュ、蒸して皮ごと銀杏切りにしたさつまいも、ラム酒を加えた湯に浸けて戻したレーズンを混ぜ、マヨネーズ、はちみつ、レモン果汁、塩、こしょうで味を調えました。
サワールージュの爽やかな酸味、さつまいものほっくりとした食感と甘味、レーズンの香りと甘味がよく合い、即リピート決定の美味しさでした!!

では、サワールージュのスイーツは？
もちろんアレもコレも挑戦しましたよ！
そのご報告はまた3日後に!!

最後までお読みいただき、どうもありがとうございました。
次回もまたどうぞお楽しみに！