こんにちは、野菜ソムリエプロの大城しま子です。

私の冷蔵庫には、常に人参が入っています。
通年手に入る人参ですが本来の旬は、秋から冬にかけて。
これからより美味しくなっていきます。
色鮮やかで表皮がすんなり滑らかなもの、茎の切り口が小さいものが美味しいです。

沖縄料理の定番人参シリシリーやカレーにシチュー・天ぷら・サラダ・ジュース・煮物などと料理にも幅広く使われる人参は、栄養価も高いです。
カロテンが豊富でビタミンC、カリウム、カルシュウムも含まれています。
特にカロテンは、皮膚や粘膜を強くするので　生活習慣病などの予防に効果があるといわれています。

我が家も子どもたちが学生の頃、受験を控えている時期には、毎朝　人参とりんごのジュースを飲み　風邪やインフルエンザの予防に積極的に取り入れていました。
あの頃は、ファーマーズで糸満産の美（ちゅら）にんじんや津堅島にんじんをどっさりと買い込んでいたのを思い出しました。

今回は、手軽に作れる人参ドレッシングを紹介します。

＜材料＞
人参（１００g）・玉ねぎ（４０g）・酢（大さじ３）・太白ごま油（大さじ６）・はちみつ（小さじ２）・塩胡椒（適量）

＜作り方＞
人参と玉ねぎを２cm大に切って　全ての材料をフードプロセッサーやミキサーに入れてガーっと混ぜる。
＊冷蔵庫で１週間保存ができます。
＊パスタなどと和えても美味しいです。
この冬、風邪やインフルエンザ予防にも人参を活用して元気に過ごしてください。