6月頃まで楽しめる沖縄のパッションフルーツの季節がやってきました。
ナイフを入れた途端に広がるフルーティーで芳醇な香りに、すっきりとした酸味と甘さで種ごとつるんと食べられる果実。
今回は私もはまったリリコイバターをご紹介します。

リリコイはハワイ語でパッションフルーツ。ジャムより濃厚でクリーミー、手作りならではの美味しさが味わえますよ。
パッションフルーツのバタークリームと言ったらイメージしやすいでしょうか。
材料4つ、湯煎にかけて混ぜるだけ！

さわやかな甘酸っぱさ「リリコイバター」

・材料 (出来上がり 約250ｇ)
パッションフルーツ 2個（正味90～100ｇ）、グラニュー糖 70ｇ、無塩バター 70ｇ、卵(Ｍサイズ) 1個

・作り方

① 湯煎用の湯を用意する。フライパンに水を入れ加熱し、沸騰前に弱火にする。バターは5等分に切っておく。

② 小鍋にパッションフルーツの果肉、グラニュー糖、溶き卵を入れる。
　1の湯煎にかけ、泡立て器でよく混ぜながらグラニュー糖を溶かす。

③ 切ったバターを1つずつ加えながら都度よく混ぜたら、湯煎の火を止め、ゴムベラに替え、混ぜながら3分ほど湯煎にかける。

焼きたてのトーストやベーグル、スコーンにパンケーキ、タルトなどのお菓子作りにも活用できます。
一度作るとその甘酸っぱいおいしさにはまってしまいますよ！

パッションフルーツの食べごろは、昨年4月のブログ「しわしわがおいしいの？パッションフルーツの食べ頃の見極め」でご紹介していますので、併せてご覧ください。