みなさん、こんにちは！
ベジコラボへご訪問いただき、ありがとうございます。
野菜ソムリエプロの大友美幸です。

秋分の日も過ぎて、沖縄でも朝晩の風が少し涼しく感じるようになってきました。

過ごしやすくなる半面、夏の疲れも出やすいこの時期におすすめの
“たっぷり野菜＆しっかりたんぱく質”な一品をご紹介します。

使っている野菜は、島野菜の「カンダバー」。
カンダバーは食用甘藷の葉っぱで、栄養も食物繊維も豊富な優れもの。
昔から、ボロボロジューシー（沖縄の雑炊）やみそ汁の具として食べられています。

独特の香りが少しありますが、クセや苦味がないので、
比較的どんなお料理にも合わせやすいと思います。

『カンダバーのオープンオムレツ』
材料は、カンダバー・お好みの野菜（玉ねぎやにんじん、ミニトマトなど）・卵・塩、こしょうです。
オプションでチーズやハム等を加えてもいいですね。

作り方は簡単で
カンダバーと野菜類を切ってからさっと炒め、溶いておいた卵と合わせ、塩・こしょうを加えたら、
オイルをひいたフライパンで焼くだけです。
両面をしっかり焼いてもいいし、私はさっと焼いたらオーブンへ入れます。

夕飯の一品にもいいですが、
前日に野菜を炒めて冷蔵庫へ入れておいて、朝に卵と合わせて焼けば。
朝食には栄養満点の卵料理としてもおすすめです。
（しっかり焼いて、お弁当にもいいですね。）

たくさんアレンジできますので、ぜひお好みで楽しんでみてください。