こんにちは。
野菜ソムリエ&食空間コーディネーターの大木綾子です。

沖縄は梅雨明けが宣言され、いよいよ暑い暑い夏本番がやってきます。
と同時に楽しみにしているトロピカルなフルーツ、マンゴーも旬を迎えます。
ここ1ヶ月くらい、ファーマーズマーケットでは摘果されたグリーンマンゴーをよく見かけますが、まだ熟していない酸味が強く硬いグリーンマンゴー、安価だということもあり、毎年ピクルスやマンゴーチャツネをたくさん作って、様々なお料理にプラスして使っています。絶妙な甘味と酸味が癖になる美味しさなんです。

今回は、簡単スパイシーマンゴーチャツネのレシピをご紹介しますので、宜しかったら作ってみてくださいね。

『簡単スパイシーマンゴーチャツネ』

（材料）
摘果マンゴー　500g
てんさい糖　　450g
生姜　　　　　小さじ2
レモン汁　　　一個分
（スパイス）
カルダモン　　
シナモン　　　
クローブ　　　
鷹の爪　　　　
塩胡椒　　　　

（作り方）
1.摘果
マンゴーは皮をむいてスライスして
　1、2時間水にさらしておく。

2.鍋にマンゴー、すりおろした生姜、
　レモン汁、てんさい糖を入れ
焦げないようにチェックしながら弱火で煮詰める。
（この時点では甘いマンゴーチャツネ）

3.最後にお好みのスパイスを加え、
　しばらく煮詰めたら出来上がり。
　
チャツネはソーダで割ったり、ヨーグルトやアイスクリームにかけたり、カレーに入れたり、チキンソテーのソースにしたりと、応用範囲はかなり広いです。
摘果マンゴーが手に入らない場合は、普通のマンゴーでOKです。是非お試しくださいませ。