本島中部に位置するうるま市勝連津堅島は、平敷屋港からフェリーで30分の小さな島で、
「キャロットアイランド」と呼ばれています。
1979年に国のニンジン産地の指定を受け、島の基幹産業にまで発展しました。

海に囲まれた平坦の島は海風の影響を受けることから土壌にもミネラル分が豊富。
無農薬栽培で育てた津堅島ニンジンはえぐみが少なく甘いのが特徴です。

緑黄色野菜の代表であるニンジンにはβカロテンが豊富。βカロテンは必要な分だけ体内でビタミンAに変換され、目や皮膚、粘膜の健康を維持し、体内の活性酸素を抑える抗酸化作用に優れています。また、ビタミンB1、ビタミンC、カリウム、鉄分がバランスよく含まれています。βカロテンは油と一緒にとることで吸収が高まります。

今回は手軽に出来るニンジンのガレットを紹介させていただきます。
作り方
①人参とジャガイモは皮付きのまま千切りにしてボールに入れる。
②①へチーズ、塩コショー、片栗粉を入れ混ぜる。
③フライパンに油を入れ温め、②を平らに伸ばし中火でしっかり両面を焼く。

簡単にできますので、是非お試し下さいね。