皆さま、こんにちは。
野菜ソムリエプロの手登根節子です。

アントシアニンと鉄分の多い島野菜のハンダマ。
沖縄では、11月～5月頃に旬を迎えます。
四季を通して葉が茂り、葉の表面は緑、裏面は紫色をしており、加熱するとヌメリが出るのが特徴です。

古くから「血の葉・不老長寿の葉」といわれ、民間療法薬として利用されていました。
貧血を治し血をきれいにするといわれています。
疲労時に葉や茎を煎じたり煮て食べたりしていたそうです。
赤紫色の煮汁にはポリフェノールがたっぷり含まれ、天然色素として利用されています。

今回は「ハンダマの梅ゴマ和え」を紹介させていただきます。
茹で汁は捨てずに是非ゼリーや酢飯ご飯にご利用下さいね。

＜材料＞4人分
ハンダマ　120～150g（1袋）
島らっきょう又は玉ねぎ　20g
梅干し　1～2粒
（Ａ）
ポン酢又はシークワーサー果汁　大さじ2
きび糖　小さじ1
すりごま（白）　大さじ1

＜作り方＞
①ハンダマは茹でザルにあげ葉とゆで汁は別々にします。冷めたらザク切にします。
②島らっきょうは薄切に、梅干しは種を除き細かく刻みます。
③ボールにＡと①②を入れ混ぜ合わせます。

私は多めに作り常備菜として冷蔵庫でストックしています。