こんにちは。
野菜ソムリエ&食空間コーディネーターの大木綾子です。

毎週末、ファーマーズマーケットへ
買い出しに出掛けるのが私の楽しみなのですが、
必ず買い求める野菜のひとつに’人参’があります。

色鮮やかなオレンジ色の人参は、
お料理のバリエーションも幅広く、いろどり良く使える野菜として日々我が家の食卓に上ります。

何より、βカロテン、カリウム、食物繊維などの豊富な栄養素が含まれている、抗酸化力の高い野菜です。
効能として、βカロテンは体内でビタミンAに変わり、粘膜や皮膚、目の健康を保つ働きがあります。また、カリウムには塩分を輩出する働きがあり、血圧を正常に保つ効果があるといわれています。

さて今回は、キャロットラペとオレンジを合わせた
爽やかなサラダをご紹介したいと思います。

ボウルにオリーブオイル、塩、胡椒、ホワイトバルサミコ酢、マーマレード、レモン汁を適量を入れ、よく混ぜます。そこに細かく千切りにした人参を加えて和えます。お好みのドライフルーツやナッツ類を加えて、冷蔵庫で暫く寝かせます。

そのままでも美味しいのですが、今回はオレンジと合わせてみました。爽やかでフルーティーなお味は後を引きます。是非お試しくださいね。