こんにちは。野菜ソムリエプロの野原長乃です。

沖縄の伝統野菜でもある冬瓜の旬がやってきました。毎年あちこちから頂きます。
汁物からデザートまで幅広く使えて便利な野菜です。
今回は皮の下の少し硬い部分を使い、その食感を利用したタコライスを作りました。
アレルギー対応食としてお弁当用によく作ります。
お肉を冬瓜に替えただけ、味付けはタコミートと同じです。餃子の皮(米粉使用)を使ってピザ風にもなります。
タコス用ソースは玉ねぎとトマトと枝豆を使ってマイルドに仕上げています。
動物性食品は使っていませんが、大豆使用です。チーズも豆乳とココナッツミルクで手作りしています。

冬瓜は95%以上が水分で中心部分は果肉が柔らかく、皮に近い部分は食感を感じられます。味も香りも淡白なのが特徴です。
むくみ解消や高血圧予防に効果のあるカリウムを豊富に含んでおり、体を冷やす働きもあるので、これから暑くなってくる沖縄では是非とも食べていただきたい夏の野菜です。
冬瓜は低エネルギーで食べごたえがあるので、ダイエット食にもおすすめです。

タコスソースに枝豆を使用していますが、タコミートに使用しても色が綺麗ですし、たんぱく質がさらに摂取できます。大豆アレルギーのある方はカシューナッツをご代用くださいね。