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野菜ソムリエプロの大友美幸です。

本日は自宅での料理教室Mother’sKitchenの「台湾ごはんコース」から今月の人気メニューをご紹介します。

「涼拌杏鮑菇」という、エリンギの和えものです。

エリンギは私たち日本人にお馴染みのキノコですが、台湾でもエリンギを使った料理をよく見かけます。
小吃（シャオチー）屋さんではお馴染みの小菜ですし、夜市の屋台ではエリンギを焼いたものや揚げたものもあります。

「涼拌杏鮑菇」はたっぷりのエリンギをさっと茹でてから、しょうゆ・砂糖・酢などで作った調味液で和える料理です。

唐辛子やネギ、パクチーが入ると本格的ですが、このあたりはお好みで。
ニンニクが好きな方は少量加えても美味しいです。

冷蔵庫に入れて２～３日持ちますので、常備菜としてもピッタリで、副菜としておかずとして食べてもいいし、ビールのおつまみとしても美味しいですよ！