店頭で紫色の野菜を見かけることも多くなりましたね｡
そんな紫色の野菜のひとつ「島野菜 ハンダマ」。
11月から5月頃に旬を迎え､葉の表は濃い緑色､裏は鮮やかな紫色をした、沖縄の伝統的農産物です。

葉は摘んで生でも加熱しても食べられ､火を通すとヌメリが出るのが特徴です｡
サラダに加えれば色合いが美しく､さっと湯がいてツナやタマネギと和えたり､細かく刻んでごはんと一緒に炊けば､赤紫色の炊き込みごはんに。

葉の紫色の色素はポリフェノールの一種アントシアニンで､ビタミンCと一緒にとると共に働きかけ抗酸化作用がより強くなるといわれています｡
レモンやオレンジなどの柑橘やビタミンCを多く含む食材と一緒に食べるとよいでしょう｡

私もよく作る野菜と旬の果物を使ったおやつ､混ぜて包んでレンジでチン！
お手軽な蒸しケーキをご紹介します。

「ハンダマと金柑の蒸しケーキ」

【材料　※長さ15cm×3本分】
ハンダマ(葉の部分)　15～20g位
金柑　　5個
(A)薄力粉　150g
(A)ベーキングパウダー　小さじ1
(B)卵　　　1個
(B)砂糖　　50g
(B)豆乳　　120g (牛乳でもよい)

【作り方】
1.ハンダマは葉の部分を適当な大きさにちぎり､
　金柑は種を取り薄切りにする。
2.ボウルに(B)を入れ泡立て器でよく混ぜ､(A)をふる
　いながら加えたらゴムベラでさっくり混ぜる｡
　続いて1.を加えて混ぜる。
3.30cm×30cmのサイズのクッキングシートを3枚
　用意する｡シートの中心に2の生地の1/3をのせ､
　シートの上部を折り､両端をねじり包む｡
　これを3本作る｡(生地が見えないようしっかり包む)
4.1本づつ電子レンジへ入れ､600Wで2分30秒加熱｡

マーブル模様のように見えるハンダマと､金柑の爽やかな甘さがおいしい蒸しケーキです。
ホッカホカをどうぞ！