野菜ソムリエプロ、テトネーゼキッチンの手登根節子です。

今回は沖縄伝統野菜のニガナを使って、だれでも簡単にできるニガナの肉団子スープを紹介させていただきます。

ビタミンAやC、カルシウム、カリウムを豊富に含み、抗酸化力に優れた島野菜のひとつです。
琉球王朝時代から薬草として親しまれてきました。
昔から解熱と産後の体力回復などに利用され、ターイユシンジ（フナの煎じ汁）やイカ墨汁などに刻んで入れていました。
また、肉汁や和え物、炒め物、天ぷら、雑炊など様々な料理に利用されています。
ハンバーグやキッシュなどに利用するのもいいでしょう。
これからの寒い時期にお勧めの1品です。

作り方（4人分）
①豆腐ハンバーグの種（200g）に、30gのニガナを刻んで入れ肉団子を作ります。
②鍋に水400mlを入れ3cmの長さに切ったニンジン40gとシメジ40gを入れ煮ます。
③だし汁600mlを入れ沸騰したら肉団子、もずく80g、生姜を少々入れ火が通るまで煮ます。
④塩で味を調え、好みでニガナをプラスします。