みなさん、こんにちは！
ベジコラボへご訪問いただき、ありがとうございます。
野菜ソムリエプロの大友美幸です。

今年もどうぞよろしくお願いいたします。

クリスマス、お正月、旧正月…と、年末からごちそう続きだし、外食の機会もあったりと、振り返るとここ１ヵ月は野菜が不足しがちでした。（反省。。）

そんな時には、お野菜たっぷりのポトフ！！
お鍋一つでコトコト煮込むだけなので、忙しい時にもしっかり野菜が摂れるお助けメニュー。

沖縄も寒い日が続いているので、温まりながら、野菜不足を補いたいと思います。

『ごろごろ野菜のポトフ』

材料は、玉ねぎ・にんじん・セロリ・じゃがいも・お好みのきのこ・キャベツ・カブ。
写真では塩麹に漬け込んだ手羽元も加えていますが、お肉はあってもなくてもよいと思いますし、美味しいベーコンやソーセージを一緒に煮込んでもいいですね。

仕上げに固めに茹でたブロッコリーを軽く一緒に煮ていますが、ほうれん草や菜の花などの葉野菜を添えることも。
煮込むと色合いが地味になるので、緑色の野菜類があるとさらに美味しそうに見えますしね。

作り方はすごく簡単で、大きくカットした材料をお好みのだしで煮込むだけです。
私は野菜ブイヨンを使うことがほとんどです。
キャベツや玉ねぎは楊枝でとめるとバラバラにならずに煮込めますよ。

作った日はそのまま粒マスタードやオリーブオイルを添えて、翌日はカレー粉を加えたり、トマト缶を加えたりすると味が変わって飽きずに食べられます。

沖縄のこれからの季節は野菜が豊富になるので、ぜひ地元の野菜でポトフを楽しんでみてください。