みなさん、こんにちは！
ベジコラボへご訪問いただき、ありがとうございます。
野菜ソムリエプロの大友美幸です。

いつも暖かいイメージの沖縄でも、しっかり寒いこの頃です。
そして、寒い季節には根菜類を食べたくなる私。
大根、ごぼう、れんこん、にんじんなど、しっかりコトコト煮込んだお料理も美味しいですよね。

本日は根菜類の中から、ごぼうを使った一品を。
お煮しめに入れたり、きんぴらごぼう、天ぷらなど、ごぼうは日本の食文化独特のお野菜でもあるので、お料理も和食になることがほとんどかと思いますが、ちょっと変わった食べ方をご紹介します。

「ごぼうのバルサミコマリネ」
ごぼうを切ったら、水にさらさずに、すぐにオリーブオイルをひいたフライパンで焼いていきます。
かるく焼き色がつけばOKです。

小鍋でバルサミコ酢を煮詰めて少しとろみが出てきたところに
焼きあがったごぼうを加えて煮からめれば出来上がりです。
（仕上げに少し粒マスタードを加えても美味しいですよ。）

冷蔵庫で３日程度は保存できますので、常備菜としてもおすすめの一品ですし
ワインが好きな方は赤ワインと合いますので、ぜひ試してみてください。

ところで。
私が子供の頃は、母や祖母が切ったごぼうを水にさらす光景をよく見ていましたが、今は、アクの成分はポリフェノール類なのでアク抜きはしなくてもいいですよ、といわれていますね。
切ったあとの変色が気になったりしますので、切ったらすぐに調理するのがおすすめです。