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野菜ソムリエプロ手登根節子です。

今回は今が旬の島ニンジンを使って、簡単ナムルをご紹介します。

島ニンジンはセリ科のニンジン属、原産地はアフガニスタンです。
島ニンジンは根長が30～40ｃｍ、直径が3～4ｃｍのごぼうのように細長いのが特徴の
島野菜の一つで東洋系のニンジンです。

市場に出回っているオレンジ色のニンジンは西洋系品種が主流ですが、島ニンジンは
西洋系よりも古く、中国を経て沖縄に伝わったと言われています。

島ニンジンはニンジン特有の臭みが少なく、肉質は柔らかく、煮物や汁物、炒め物によく使われます。
沖縄では豚レバーと赤肉と煮込んだ滋養食「チムシンジ」が有名です。

島ニンジンのナムルの作り方ですが、
①島ニンジンは3ｃｍの千きりにする。
②青菜を茹で3ｃｍにカットする。
③①と②をごま油、醤油少々、白ごま、塩少々で和える。

3ステップの簡単レシピです。ぜひお試しくださいね。