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本日は野菜ソムリエプロの大友美幸が、うるま市の黄金芋を使ったお菓子をご紹介します。
沖縄は各地で芋の栽培が盛んですが、私の住むうるま市では、伊計島が黄金芋（おうごんいも、くがにいも）の産地として有名です。
皮をむくとかぼちゃのような鮮やかなオレンジ色で、糖度が高く、特にこれからの夏の時期には甘さが増すといわれています。
蒸してそのまま食べても美味しいのですが、この色鮮やかで甘い黄金芋を使って、台湾の揚げ菓子「地瓜球」を作ってみました。
お芋が甘いので、使う砂糖の量は少しだけ。油で揚げても、黄金芋の鮮やかな色はそのままです。
揚げたてのサクサク＆モチモチ食感は、やめられない美味しさですよ。