こんにちは。
野菜ソムリエプロ野原長乃です。

今が旬のマンゴー。
βカロテンを豊富に含み、細胞の老化を抑える抗酸化作用があるので肌を美しく保ち、がん予防効果も期待でき、ビタミンC、葉酸、食物繊維、カリウムも豊富で美肌や貧血予防、便秘改善に役立果物です。

マンゴーはそのまま食べても、スムージーにしても、ジャムにしても美味しいですよね。
最近では大切な方への贈り物に県内外に送られているようです。

今回は台風で発送できずにいただいたマンゴー、子ども食堂にいただいたたくさんのミニマンゴー、その他にもドラゴンフルーツやパイナップル、葉野菜など日持ちのしないお野菜などを冷凍保存して、その中から子ども食堂や料理教室に活用しています。

食物アレルギーでマンゴーを生で食べられない私はゼリーにしたり、ジャムにしたりしますが、今回は夏バテで食欲のない時でも、子どもから年配の方まで少しでも食べられるように、豆乳やココナッツミルクを混ぜてくず練を作ってみました。
今回はマンゴーとドラゴンフルーツ、ウンチェーのくず練３種類作りました。
作り置き出来るので、お盆にご先祖様にお供えするのもおすすめです。
料理教室ではウンチェーのくず練が好評で、子どもたちはやはりマンゴーでした。

【マンゴーのくず練】

・材料
マンゴー１個
くず粉60g
きび糖100g～120g
ココナッツミルク１缶(400g)
水1/2カップ(100ml)

・作り方
１．マンゴーはみじん切りにします。
２．鍋にくず粉、きび糖、水を加え泡だて器でよく混ぜます。
３．きび糖が溶けたらココナッツミルクを加えて中火で熱し、焦げないように
木べらで一定方向に混ぜる。
４．とろみがついてきたら弱火にし、しっかりと弾力が出てくるまで混ぜる。
５．型に流して、粗熱が取れたらラップをして冷蔵庫で冷やす。
６．お好みの大きさに切り、器に盛り付けたら出来上がり。