こんにちは。
野菜ソムリエ&食空間コーディネーターの大木綾子です。

日中は暖かく心地良い風を感じる今日この頃、沖縄に春の便りが届くのも、もう目の前です。

さて3月に入ると直ぐに’ひな祭り’がやってきますが、皆さまはどの様に楽しんでいらっしゃいますか？

女の子の健やかな成長と幸せを願う’ひな祭り’は、「雛の節句」「桃の節句」また「上巳の節句」とも呼ばれ、雛人形や桃の花を飾り、ちらし寿司や蛤、菜の花を使った料理でお祝いする、五節句の中のひとつですね。

我が家も毎年3月3日には雛人形を飾り、祝膳で食卓を囲みます。節目節目を意識すると共に、文化を伝えていくと言う意味でも大切な行事だと思います。

今回は、ひな祭りのイベントでよく作っている、野菜を使った桃色のお寿司をご紹介したいと思います。
お家にある食材で直ぐに作れる簡単なお寿司ですので、宜しければひな祭りの一品にお役立てくださいませ。

材料
・炊きたてのご飯　2合
・米酢　大さじ4
・砂糖　大さじ2
・塩　　小さじ2
・塩　少々
・紫キャベツ　小玉1/8コ
・黄&赤パプリカ　各1/2コ
・キュウリ　1/2本
・ニンジン　飾り用
・卵　1コ
・野菜はお好みのものをプラスしてもよい

作り方
1.野菜は全て粗微塵にカットする。
2.米酢、砂糖、塩をボールに入れ、合わせ酢を作っておく。
3.紫キャベツは塩を振って10分おく。
4.3の水分をしっかりと絞り2の合わせ酢に入れて10分漬け込む。
5.卵をボールに割り入れ、ひとつまみの塩を加えて混ぜ、フライパンでそぼろ卵に仕上げる。
6.炊きたてのご飯に4を加え混ぜ込む。
7.粗熱が取れたら残りの野菜を加え合わせる。
8.器に盛り付け、そぼろ卵、飾り切りしたニンジンや葉物で色を添えて出来上がり。