去った11月7日には二十四節気の立冬を迎え、沖縄でも季節が移り行くのを肌で感じるようになりました。
店頭では色とりどりに並ぶ果物やお野菜に目が奪われます。
昨今の気候変動の中でも耐え抜いた秋の実りに愛おしさと感謝の気持ちが湧いてきます。
さて、コロナ禍も明け、早いところでは忘年会など外食の機会が増えてくる頃でしょうか?
今回は、ライスペーパーを使うことで忙しい時でも手軽に野菜をしっかり取れる生春巻きサラダをご紹介したいと思います。
先ずはこのライスペーパー。原料はその名の通りお米、そしてタピオカ澱粉と塩です。
グルテンフリーでカロリーは1枚あたり(直径22cm)34kcalと低カロリーです。
平均的なご飯一膳分160gだとライスペーパー8枚分のエネルギーに相当します。
またGI 値も低く、消化吸収も穏やかで腹持ちも良いので健康的なダイエットを目指される方にもおすすめな食材です。
忙しくて頑張りたい時ほど、フレッシュなお野菜は不足してしまいがち。
そんな時でも冷蔵庫にあるお好きなお野菜をまとめて切ってタッパーなどに小分けにさえしておけば、あとはその時のお好みで組み合わせを楽しみながらいろんなお野菜をまとめて摂る事ができます。
生ハムやスモークサーモンなどと合わせて巻くと一品でも効率よくバランスを取る事もできます。
お野菜だけの時にはオリーブオイルなどの油も一緒に摂ってくださいね。
作り方は濡れ布巾と水を張ったボールさえあれば意外に簡単!
むしろ楽しくてハマってしまうかもしれません。
使い方も無限大!いろんなアレンジメニューにも挑戦する事もできます。
ポイントは指を常に濡れた状態にしておくと扱いやすくなり、失敗がありません。
作り置きしておく場合には一つずつラップで巻くか、濡れ布巾を敷いたお皿に生春巻きを置きラップして冷蔵庫に入れてください。
ドレッシングやソースはお好みで。スウィートチリソース大さじ1とマヨネーズ小さじ1、シークヮーサー果汁(レモン汁でも良し)小さじ1を混ぜるとなかなか美味しいソースになりましたよ。
ライスペーパーは水に軽く浸すだけで加熱せずとも食べられます。
常温保存できますので常備しておけば万が一の時の非常食にもなりますね。