野菜ソムリエ照屋法子の「レディーサラダ大根のベジロール」

こんにちは!
野菜ソムリエの照屋法子です。

この時期になるとスーパーに並ぶ可愛らしい名前のレディーサラダ大根。
神奈川県三浦市の特産野菜として作られている品種です。
三浦市農業協同組合が三浦大根に海外の品種を交配させて育成した品種とされています。

こぶりで片手サイズ、表皮の色は紅色、果肉は白色で色のコントラストが美しく、
綺麗な色を活かすため、皮ごと薄くスライスして甘酢に漬けました。
甘酢漬けはとても万能です。
刻んで酢飯にまぜたりお料理の差し色にもってこいです。

今回は、レディーサラダ大根の甘酢漬けをたっぷりのお野菜で巻き、ベジロールを作りました。
中心にはアボカドをしのばせ、海苔には味噌ペーストを塗っているのでタレがなくてもお味がしっかりしていて満足感があり、甘酢漬けの食感がアクセントになっています。

大根に含まれている消化酵素でデンプンを分解するアミラーゼ(ジアスターゼ)は、食べ物の消化を促進し胸やけや胃もたれを防ぎます。 
二日酔いの緩和などにも期待がもてます。
特有の辛み成分には胃液の分泌を促進する働きがあり、焼き魚や天ぷらに大根おろしを添えるのもおすすめです。
表皮にはアントシアニンが、含まれているので抗酸化力にも期待!などなど嬉しい栄養価のオンパレードです。

選び方は、ハリとツヤがあり、ずっしりと重いものを選んで下さい!
保存方法は、根と葉を切り分け、ラップをし、新聞紙で巻き、野菜室に立てて保存します。

クリスマスの前菜に、ちょっとしたおもてなしの際に、ぜひご活用ください。

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