野菜ソムリエプロ手登根節子の島野菜スイーツ「島カボチャのシフォンケーキ」

沖縄伝統野菜の島カボチャを使って、
ふわっふわの米粉シフォンケーキを作ってみました。

カボチャには、日本カボチャ、西洋カボチャ、ペポカボチャがありますが、
日本カボチャの中に島カボチャがあります。
南風原町などで栽培されているえびすカボチャは西洋カボチャです。

沖縄在来種の島カボチャは少し水っぽく、ほんのり甘いのが特徴で、
お求めやすいお値段も魅力のひとつです。
カロテンやビタミンB1、B2、ビタミンCが多く含まれて栄養価の高い野菜です。

「島カボチャのシフォンケーキ」の作り方(20cm型)

①オーブンは180℃で予熱しておきます。カボチャ100gは蒸しておきます。
②卵6個は卵黄と卵白に分け、卵黄に砂糖60gを加え混ぜ、次に米油を入れしっかり混ぜます。
 水80gの1/2を入れ混ぜ、カボチャ、米粉120gを入れ混ぜ残りの水を混ぜたら卵黄生地はOKです。
③卵白4個分に砂糖60gを3回に分けて入れ、しっかりしたメレンゲを作ります。
④②の卵黄生地にメレンゲを3回に分け入れ、さっくり混ぜます。
⑤170℃のオーブンで35分焼成したら完成です。

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