ナスは約90％が水分ですが、実は栄養価がとても高く、多くの健康効果が期待できる優秀な食材なんですよ。
ビタミン、ミネラルを豊富に含み、ビタミンC、ビタミンK、ビタミンB6、カリウムやマグネシウムなどが含まれています。
これらの栄養素は体内のエネルギー生産や免疫機能の維持に重要な役割を果たします。
また水溶性と不溶性の両方の食物繊維を含み、腸内環境をしっかりサポートします。

特に皮の部分にはポリフェノールの一種である「ナスニン」が豊富に含まれています。
「ナスニン」は高い抗酸化力を持ち活性酸素を除去し、細胞の酸化ストレスから守ります。
これにより動脈硬化や高血圧、認知症などの生活習慣病の予防や、アンチエイジング効果が期待できます。

さらに特に豊富に含まれている「コリンエステル（アセチルコリン）」は神経伝達物質の一つで交感神経活動抑制作用があり、血圧上昇を抑え、リラックス効果も期待できます。
知れば知るほど、食べたくなるお野菜ですね。

私は日頃は焼き茄子にして生姜や鰹節で頂くのが大好きですが、お子様やその食感が苦手という方もいらっしゃいますね。
でも是非ナスの健康効果を知って、美味しく食べて欲しい！
そんな方のために今回は食感シャキシャキ、コリコリの簡単浅漬けをご紹介します。
アレンジはお好みで無限大。
日々のお食事、特に脂っこいお料理の付け合わせに最高ですよ。

冷蔵庫に保存して２〜３日は美味しく頂けますので常備菜としても是非お勧めしたいです。
基本は5mm幅にスライスした茄子をポリ袋に入れ、茄子の重量の２%のお塩を振り入れ揉み込み、出てきた水分を捨てます。
そのままでも美味しいですですが、あとはお好みでポン酢などを絡めて冷蔵庫で30分ほど落ち着かせたら、さらに美味しくなります。
ご家庭にあるものでアレンジしてみてください。

私は今回、千切り生姜と漬けてあったクワンソウの花の甘酢漬けとシークァーサーの果汁をほんの少し入れ、食べる直前にオリーブオイルをかけて頂きました。
ご家庭にあるものでアレンジして、是非お召し上がりくださいね。