皆さん、こんにちは。
野菜ソムリエプロ、テトネーゼキッチンの手登根節子です。

今回は沖縄伝統的農産物（島野菜）のひとつ、シカクマメをご紹介します。
7月～11月頃に多く出回るシカクマメは莢の断面が四角いことから、シカクマメと名づけられました。
角には翼状のひだがついているのが特徴です。
沖縄では新緑の季節をウリズンといい、この新緑の色に近いことから、別名「ウリズンマメ」ともいわれています。

ビタミンAやCなどのほかマグネシウムも含まれ、熟した豆にはタンパク質、脂肪も含まれます。

歯ごたえはすこし硬めで、苦みがありますが、豚肉で巻くと苦みが、軽減されて美味しいです。
お料理の際はサッと湯がいてサラダや揚げ物、炒め物などに利用しましょう。

シカクマメのカラフル肉巻きはお弁当のおかずとしてもおすすめです。

＜材料＞
・シカクマメ　　　1袋（10本）
・ニンジン　　　　1/2本
・赤黄パプリカ　　各1/4本
・豚ロース薄切り　200g
・塩麹８塩可）　　大さじ１
・コショー　　　　少々
・片栗粉　　　　　適量
・米油　　　　　　小さじ１

＜作り方＞
①ニンジン、赤黄パプリカは幅8mm×長さ6cmの棒状に切る。
②シカクマメとにんじんは2～3分硬めに塩茹でして、ザルにあげる。
③豚肉に塩麹とコショー、片栗粉軽くまぶし、シカクマメ、パプリカ、ニンジンをのせ肉を引き寄せる感じで巻いていく。軽く片栗粉をふる。
④フライパンに米油を入れ、巻き終わりを下にしておき、お肉全体を転がしながら焼く。好みのタレを絡ませるか、タレかけてお召し上がり下さい。